Żurek staropolski – tradycyjne danie, które zawsze smakuje wyjątkowo

Żurek to niewątpliwie jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. To zupa, która ma w sobie wszystko, co lubimy w kuchni tradycyjnej, czyli aromat, smak i pyszny zapach. Jednakże, na sklepowych półkach można znaleźć wiele różnych wersji żurku – od klasyki z jajkiem i białą kiełbasą, po mniej konwencjonalne, nowoczesne wersje. A co powinniśmy wiedzieć o żurku staropolskim?

Żurek staropolski to przepis na zupę, przechodzący z pokolenia na pokolenie. Właściwie każda polska babcia wie, jak go ugotować i co dodać, aby smak zawsze był idealny. Głównym składnikiem żurku staropolskiego jest oczywiście zakwas – mieszanka mąki żytniej i wody, która fermentuje przez 3-5 dni. Gotowy zakwas to podstawa, od której zależy smak i aromat żurku, przygotowanego na jego bazie.

Składniki i przygotowanie klasycznego żurku staropolskiego

Do przygotowania żurku staropolskiego potrzebne będą:

• 1 litr wody
• 250g białej kiełbasy
• 2-3 ziemniaki
• 1 cebula
• 1 łyżeczka suszonej majeranki
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• 1 jajko
• 3 łyżki zakwasu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka soli

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy kiełbasę, ziemniaki oraz cebulę. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Następnie, aż ziemniaki będą miękkie, dodajemy majerankę, kminek i sól. W osobnej misce rozcieramy dokładnie zakwas i wsypujemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Nalewamy do zupy, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Jajko wbijamy do miski i ucieramy z masłem, po czym wlewamy do zupy, mieszając cały czas. Pozostawiamy na wolnym ogniu jeszcze na około 5 minut. Gotowe!

Jak podać żurek staropolski – tradycyjne i nowoczesne pomysły

Żurek staropolski to zupa, która sama w sobie ma bardzo wyrazisty smak i aromat. Doskonale smakuje z klasycznymi dodatkami – ugotowanym jajkiem, kiełbasą i chrzanem. Możemy jednak zaszaleć i podać go w nowoczesnej odsłonie – np. z dodatkiem wędzonego łososia, marynowanych grzybów czy kiełków fasoli.

Oto kilka prostych pomysłów na podanie żurku staropolskiego:

1. Z podpiwką – podpłomyki z ciasta francuskiego z dodatkiem czerwonej papryki, ziół i kminku, podawane na wierzchu żurku
2. Z karczochami – zupa wzbogacona o karczochy, oliwki i natkę pietruszki
3. Z łososiem – kawałki wędzonego łososia, jajko i koper

Oczywiście, pomysłów na podanie żurku staropolskiego jest wiele. Ważne, aby odczuć w nich tradycyjny, polski smak.